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嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌二者的鉴别

百人牛牛DIANJICISHU:7   FABUSHIJIAN:2020/1/8 14:39:54

 酸奶中常用发酵菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。有一款培养基可鉴别这二者,即HYA琼脂,HiMedia公司生产(货号为M601)。

 

用于乳酸菌培养的培养基很多,但对于这两种菌,有时会遇到生长困难的问题,因此应选择合适的培养基。通常,乳酸菌能耐受低pH值,但对于其他不利条件非常敏感,例如,有些样品在接种前不能冷冻,如果要检查活乳酸菌数的话。因此,应仔细选择合适的培养基。

 

HYA琼脂是通过菌落形态鉴别保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。在HYA琼脂上,保加利亚乳杆菌呈现为弥散的低分子量菌落,大约为2-10mm直径,嗜热链球菌为孤立的高分子量菌落,为1-3mm直径。要获得产品的*佳一致性、*佳风味,需要嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌培养的数量相等。如果其中一种菌占优势,则会给产品带来缺陷。因此在牛奶发酵中应确定二者的比例。

 

HYA琼脂为APHA所推荐。接种后在35-37°C培养24-48小时,可看到二者旺盛生长。

 

HiMedia还提供一款乳酸杆菌显色培养基(货号M2065),用于乳酸杆菌之间的物种鉴别。在该培养基上,乳杆菌和乳球菌能旺盛生长,而无关杂菌则被抑制。其中嗜酸乳杆菌菌落为淡粉色-粉色,鼠李糖乳杆菌为淡绿色,发酵乳杆菌为黄色,植物乳杆菌为淡绿色-绿色(带光晕,见下图),干酪乳杆菌为浅绿色,无光晕。乳酸乳球菌也为淡绿色-绿色,带光晕。

 

该培养基还需添加剂环丙沙星(货号FD345-5VL)。

 


 

乳杆菌鉴定可用HiMedia的生化鉴定试剂盒(货号KB020),该试剂盒包含12种生化反应,能鉴定乳杆菌36种,不过菌种标准表里不含保加利亚乳杆菌。保加利亚乳杆菌的特点是革兰氏阳性,菌落圆形,乳白色,边缘整齐,不液化明胶,可利用纤维二糖,果糖,葡萄糖,蔗糖,海藻糖。接触酶阴性,氧化酶阴性。

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